パティシエとしての独立開業の働き方【3選】

この記事の内容

独立開業の働き方　３つ紹介
パティシエの独立は自分の店だけではないということ
自分の店を独立開業する際の店舗形態の種類

皆さんがパティシエを続けている理由は様々だと思いますが、誰しも将来独立するという目標を持ったことは一度はあることでしょう。

独立のいいところは、自分の好きなように仕事ができたり、給料アップを狙ったり、人間関係から解放されるのでストレスフリーだったり、はたまた雑誌に載って有名になったり・・・

と色々と妄想して夢が広がりますよね！

ですので今回はパティシエとして独立する際の業態の形、在り方を少し紹介してみます！

パティシエの独立の形【3選】

パティシエの独立の形【3選】

自分の店

やはり独立するパティシエのほとんどが考えるのが、自分の店を持つことだと思います。

自分の店を持つことのメリットは

自分の作りたい商品を好きな店のデザインで、好きな値段で、好きな日に休みを入れることができることです。

しかし参入のしやすい業界ではある反面、経営が難しく開業して5年のうちに潰れる店がほとんどだそうです。

まぁ言われなくてもそのリスクの大きさは十分理解しているとおもいますが・・・

ここで僕が思いつく店舗の種類をあげてみたいと思います。

パティスリー
カフェ
アシェットデセールの専門店
焼き菓子専門のネット販売
その他１つの分野に絞った専門店

などがあります。

今の時代材料費が年々高騰していっているので、商品ロスの出やすい生菓子を扱っているパティスリーや、客の回転率が悪いカフェは経営の難易度が非常に高くなっています。

それに対してアシェットデセール専門店は予約制にすれば食品ロスはでないし、焼き菓子のネット販売なども店を構える必要がなく受注生産を徹底すれば利益率は非常に高く、比較的経営がしやすい傾向にあります。

僕も将来はアシェットデセール専門店を持つのにあこがれています！

お菓子教室

お菓子教室は自分が今まで培ってきた技術と経験を、人の為に活かすことができます。

働き方としては

レシピ作成
レンタルスペースの確保（自分の専用スペースがある場合は別）
集客　（ＳＮＳ・ホームページ・ブログなど）
材料の発注

くらいだと思います。

この中で最もむずかしく重要なのは集客です。
あまり有名でもなく実績もない人がいきなり

「お菓子教室をやります！」

と言ったところで、おそらく誰も見向きもしてくれないでしょう。

自分の名を広めるのに最も適しているのはＳＮＳ・ブログ・ホームページなどネットを介した広報活動が効果的です。

最初のうちは利益のことはあまり考えずに、どうやったらお客さんを喜んでくれて
お菓子つくりの魅力を伝えるかを考えるほうがよいでしょう。

そして喜んでくれたお客さんはやがてリピーターとなり口コミでお客さん自信が集客をするようになってくれれば、利益も安定してくるはずです。